班  級

餐飲管理科 二 年 忠、孝  班

每週時數

1

任課教師：楊書綾、江佩芬

科  目

烘焙製作原理

冊    別

全

週  次

起 迄 日 期

預  定  實  習  進  度

          (忠W2)                   (孝W3)

備   註

1

8/26-9/1

預備開學

預備開學

8/30(四)註冊及正式開學

安全衛生宣導教育

2

9/2-9/8

課程介紹及實習教室安全衛生宣導教育

課程介紹及實習教室安全衛生宣導教育

安全衛生宣導教育

3

9/9-9/15

西點麵包種類介紹

西點麵包種類介紹

9/10(一)-11(二)職三9月複習考

9/14(五)繳交實習預定進度表

4

9/16-9/22

小麥與麵粉的認識

小麥與麵粉的認識

5

9/23-9/29

酵母的起源與應用

酵母的起源與應用

6

9/30-10/6

烘焙添加物的使用

烘焙添加物的使用

7

10/7-10/13

第一次期中考

國慶日

10/8(一)-9(二)第一次期中考

10/10(三)國慶日放假

8

10/14-10/20

烘焙油脂的種類

烘焙油脂的種類

9

10/21-10/27

糖類在烘焙點心應用

糖類在烘焙點心應用

10/23(二)-24(三)職三第一次模擬考

10

10/28-11/3

裹油類食品介紹

裹油類食品介紹

10/30(二)校內技藝競賽截止報名

11

11/4-11/10

乳化劑種類與使用

乳化劑種類與使用

12

11/11-11/17

麵包製作方法

麵包製作方法

11/13(二)實習作業抽查

11/16(五)校內技藝競賽

11/11(日)101年全國第3梯次技能檢定學科測驗。

11

13

11/18-11/24

麵包製作流程

麵包製作流程

14

11/25-12/1

第二次期中考

11/27(二)-30(五) 101年全國工業類科技藝競賽。

11/28(三)-30(五)第2次期中考

15

12/2-12/8

溫度與發酵的影響

溫度與發酵的影響

12/4(二)-6(四) 101年全國商業類科技藝競賽。

16

12/9-12/15

烘焙器具使用介紹

烘焙器具使用介紹

12/14(五)運動會

17

12/16-12/22

烘烤原理

烘烤原理

12/22(六)調整上課

18

12/23-12/29

烘焙設備介紹

烘焙設備介紹

12/27(四)-28(五)職三第二次模擬考

19

12/30-102/1/5

元旦

西式點心種類

12/31(一)調整放假

102/1/1(二)元旦放假

20

102/1/6-1/12

期末評量

21

102/1/13-1/19

期末考

1/16(三)-18(五)期末考