菜名

粉蒸肉片(12片)

鳳梨拌炸蝦仁

三色炒筍絲

培根炒青江菜

皮蛋蔥花拌豆腐

香菇炒板條

材

料

1.地瓜→4x3x0.5c.m→醃

2.青江菜→整棵開2或3→水炒(盤飾)

3.後腿肉→6x5x0.2cm→醃

1.鳳梨片→1開6(瓷碗)

2.蝦仁→去腸泥→醃

1.竹筍→絲

2.木耳→絲

3.青椒→絲

4.紅k→絲

5.蒜或蔥(爆香)

1.青江菜→3cm段

2.培根→3cm片

3.蒜→片

4.紅辣椒→切菱形片

1.盒裝豆腐→1cm丁(衛生手法)

2.皮蛋→丁

3.蔥綠→花0.2cm

4.小黃瓜→半圓片(盤飾)

1.板條→切1cm寬

2.香菇→切絲

3.蝦米→泡水

4.綠豆芽→去尾

5.蔥→斜段

6.油蔥酥

調

味

料

甜麵醬.辣豆瓣醬.醬油

  1T     1T    1T

酒. 糖   水    蒸肉粉

2t  1t  1/2杯  1小包

醃料:鹽.胡椒粉.酒

粉料:麵粉.太白粉

拌料:沙拉醬

鹽.

鹽.水.香油

醬油膏.糖.熱開水

 3T   1/2t  2T

醬油. 鹽 .糖 .水.

2T   1/2t  1t  1C

胡椒粉

1/2t

做

法

1.地瓜厚片→醃料→蒸20分

2.腿肉→片→醃

3.扣碗:先鋪保鮮膜→填肉片→填地瓜→壓緊→蓋回保鮮膜→蒸25分

4.扣至10”淺圓盤→青江菜圍邊

1.蝦仁→醃→沾粉→炸熟→放涼(瓷碗公內)

3.將蝦仁.鳳梨.沙拉醬拌勻→裝盤

1.竹筍→過水

2.青椒→過水→沖涼

3.紅k.木耳→過水

4.將材料集中→灑上調味料(配料盤)

5.起油鍋→爆香蒜或蔥白→下”4”拌勻→起鍋

1.培根→切3cm片

2.蒜→片

3.青江菜→切3cm段→菜梗.菜葉分開過水

4.熱鍋(1T)→培根炒上色→下蒜片→下菜梗(加鹽.水) →下菜葉.香油拌勻→起鍋

1.豆腐→丁(衛生手法) →淺圓盤(蓋保鮮膜)

2.皮蛋→剝殼煮→煮15分→冷卻→切丁(衛生手法) →瓷碗

3.蔥花→過水→泡冷開水→瓷碗

4.小黃瓜→過水→泡冷開水→盤飾

5.調製醬汁(瓷碗)

6.擺盤:豆腐→皮蛋→淋醬汁→蔥花

1.板條→切條→剝開

2.熱鍋(2T)→炒香香菇.蝦米→下調味汁煮滾→下綠豆芽.蔥段.油蔥酥→下板條拌勻(開大火.收汁) →起鍋

盤飾

青江菜圍邊Y

菜本身

菜本身

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜名

茄汁肉片

蘆筍炒蝦仁

竹筍爆三丁

鹹蛋炒青江菜

皮蛋肉鬆拌豆腐

開陽炒板條

材

料

1.四季豆→斜長片(0.2cm厚)

2.洋蔥→菱形片

3.後腿肉→5x4x0.2cm→上漿(1t太白粉)

1.蘆筍→去老皮(6cm)→切段

2.蒜頭→切片

3.紅辣椒→菱形片

4.紅蘿蔔→菱形片(盤飾)

5.蝦仁→去腸泥→醃

1.竹筍→丁

2.木耳→丁

3.四季豆→丁

4.紅k→丁

5.蔥或蒜(爆香)

1.青江菜→3cm段

2.鹹蛋→小丁片(蛋白與蛋黃分開)

3.蒜→片

1.盒裝豆腐→1cm丁(衛生手法)

2.皮蛋→丁

3.小黃瓜→半圓片

4.肉鬆(瓷碗)

1.板條→切1cm寬

2.蝦米→泡水至軟

3.綠豆芽→去尾

4.蔥→斜段

5.油蔥酥

調

味

料

番茄醬2T.糖1t.鹽1/8t.水1/2C

醃料:鹽.胡椒粉.酒.太白粉(1t).

炒:鹽.香油.

鹽.香油

水(1/4杯)

醬油膏.糖.熱開水

3T     2t    2T

醬油. 鹽 . 糖 . 水.

 2T   1/2t  1t  1C

胡椒粉

1/2t

做

法

1.四季豆→過水→沖涼

2.肉片→上漿→過水

3.調製調味汁

4.起油鍋→炒香洋蔥→下調味汁煮開→下肉片→勾燴芡→下四季豆拌勻→起鍋.

1.蘆筍段→過水→沖涼

2..紅辣椒→菱形片→過水

3.紅K→過水(盤飾)

4.蝦仁→過水→沖涼

5.將1.2.4材料集中→灑上調味料

6.起油鍋→爆香蒜片→下”5”拌勻→起鍋.

1.木耳→過水

2.竹筍.紅K→過水

3.四季豆→過水→沖涼

4.將材料集中→灑上調味料(配料盤)

5.起油鍋→爆香蒜或蔥白→下”4”拌勻→起鍋

1.青江菜→菜梗.菜葉分開過水

2.熱鍋(1T)→下蛋黃炒至熔化起泡→下蒜片→下菜梗.水→下菜葉拌勻至熟→下蛋白拌勻→起鍋

1.豆腐(衛生手法)→淺圓盤(蓋保鮮膜)

2.皮蛋→剝殼煮→煮15分→冷卻→切丁(衛生手法) →瓷碗

3.小黃瓜→過水→泡冷開水→盤飾

4.調製醬汁(瓷碗)

5.豆腐→皮蛋→淋醬汁→肉鬆

1.板條→切條→剝開

2.熱鍋(2T)→爆香蝦米→下調味汁煮滾→下綠豆芽.蔥段.油蔥酥→下板條拌勻(開大火.收汁) →起鍋

盤飾

菜本身

紅蘿蔔9菱形片

菜本身

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜名

金菇炒肉絲

蝦仁炒蛋

紅燒筍尖

紅K絲炒青江

皮蛋紫菜拌豆腐

銀芽炒板條

材

料

1.金針菇→去梗端→開2

2.紅K→絲(4~5片)

3.蔥→段

4.後腿肉→0.3cm絲→上漿(1t太白粉)

1.蛋→打勻(4個)

2.蔥綠→切丁(0.5cm)

3.蝦仁→去腸泥→醃

1.竹筍→切成筍尖 

  (16~20塊)

2.香菇→切長尖扇型(4朵)

3.蔥→段

4.薑→片

5.青江菜→開2(盤飾)

菜葉給炒青江

1.青江菜3顆→絲

2.紅K→絲

3.蒜→片

1.盒裝豆腐→1cm丁(衛生手法)

2.皮蛋→丁

3.燒海苔→剪成細絲(0.2cm)

4.小黃瓜→半圓片(盤飾)

1.板條→切1cm寬

2.香菇→切絲(2朵)

3.蝦米→泡水

4.綠豆芽→去頭去尾

5.蔥→斜段

6.油蔥酥

調

味

料

醬油1T.糖1t.水(1/3C)香油1t

醃料:鹽.胡椒粉.酒.太白粉1t

炒:鹽.香油

醬油. 糖 .酒 .水

2T   2t   1T  1C

鹽(1/4t).香油.水

醬油膏.糖.熱開水

3T   2t  2T

醬油. 鹽 .糖 .水.

 2T  1/2t  1t  1C

胡椒粉

1/2t

做

法

1.肉絲→上漿→過水→沖涼

2.紅K→絲→過水

3.起油鍋→爆香蔥白→下金針菇.蔥絲→灑水→下調味料→下紅K絲.肉絲拌勻→起鍋.

1.蝦仁→醃→過水.

2.蛋→加鹽拌勻

3.熱鍋(3-4T)→炒蛋塊→下蔥花.蝦仁.調味料拌勻→起鍋.

1.竹筍→切筍尖狀→過水

2.香菇→切長扇型

3.青江菜→過水→盤飾

4.起油鍋(2T)→爆香蔥.薑→下香菇.筍煎炒上色→下醬油.酒水.糖煮滾→加蓋使收汁(小火) →起鍋(不可勾芡)

1.紅K→過水

2.熱鍋(1T)→爆香蒜片→下青江菜.鹽.水拌炒熟→下紅K.香油拌勻→起鍋

1.豆腐→丁(衛生手法)→淺圓盤(蓋保鮮膜)

2.皮蛋→剝殼煮→煮15分→冷卻→切丁(衛生手法) →瓷碗

3.紫菜→乾炒→瓷碗

4.小黃瓜→過水→泡冷開水保色→盤飾

5.調製醬汁(瓷碗)

6.豆腐→皮蛋→淋醬汁→紫菜絲

1.板條→剝開

2.熱鍋(2T)→爆香香菇.蝦米→下調味汁煮滾→下豆芽.蔥段.油蔥酥→下板條拌勻(開大火.收汁)→起鍋

盤飾

菜本身

菜本身

青江菜平盤Ý

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜名

紅燒肉塊

白果炒蝦仁

雞肉炒筍絲

香菇片扒青江

皮蛋柴魚拌豆腐

培根炒板條

材

料

1.紅k→滾刀塊(12~15塊)

2.蔥→段.薑→片

3.青江菜→開2(盤飾)

4.後腿肉→3cm塊

1.白果

2.蔥綠→切丁(0.5cm)

3.蝦仁→去腸泥→醃

1.竹筍→切絲→過水

2.蔥綠→段

3.紅辣椒→絲

4.雞胸→切絲→上漿(太白粉1t)

1.青江菜→開2或3→油水炒(6~8顆)

2.香菇→斜平片

3.蒜→片

1.盒裝豆腐→1cm丁(衛生手法)

2.皮蛋→丁

3.柴魚

4.小黃瓜→半圓片(盤飾)

1.板條→切1cm寬

2.培根→切2cm片

3.綠豆芽→去尾

4.蔥→斜段

5.油蔥酥

調

味

料

醬油3T.糖2t .酒1T.水(1扣碗-蓋過食材)

醃料:鹽.胡椒粉.酒.太白粉1t

炒:鹽.香油

鹽. 香油

鹽1/2t.糖1/4t.水1.5C

醬油膏.糖.熱開水

3T   2t  2T

醬油. 鹽 .糖 .水.

2T   1/2t  1t  1C

胡椒粉1/2t

做

法

1.青江菜→過水→盤飾

2.起油鍋(2T)→爆香蔥.薑→下紅K炒至上色→取出→下肉塊炒至上色→下調味汁.紅K(大火煮開)→關小火加蓋燒至收汁.入味.口感柔嫩(Q) →起鍋(不可芶芡)

1.蝦仁→過水→沖涼

2.百果→過水

3.將1.2材料集中.灑上調味料

5.起油鍋→爆香蔥白→下”3”拌勻→起鍋

1.竹筍.紅辣椒→過水

2.雞胸→過水

3.將所有材料集中.灑上調味料

4.起油鍋→爆香蔥白→下”3”拌勻→起鍋

1.香菇→煮香(水.糖.鹽)

2.青江菜→油水炒

3.熱鍋(1T)→爆香蒜片→下調味料煮開→勾燴芡→下青江菜.香菇煮熱→移至淺圓盤→稍加整飾

1.豆腐→丁(衛生手法)→淺圓盤(蓋保鮮膜)

2.皮蛋→剝殼煮→煮15分→冷卻→切丁(衛生手法) →瓷碗

3.柴魚→乾炒

4.小黃瓜→過水→泡冷開水保色→擺盤

5.調製醬汁(瓷碗)

6.豆腐→皮蛋→淋醬汁→柴魚

1.板條→剝開

2.熱鍋(2T)→炒香培根→下調味料煮開→下豆芽.蔥段.油蔥酥→下板條(開大火.收汁)拌勻→起鍋

盤飾

青江菜平盤Ý

菜本身

菜本身

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜名

咖哩肉片(16~20片)

香菇燴蝦仁

雞肉燜筍塊

豆包炒青江

皮蛋芝麻拌豆腐

肉絲炒板條

材

料

1.洋蔥→菱形片

2.蔥→斜段

3.後腿肉→5x4x0.2cm→上漿(1t太白粉)

1.香菇→泡軟→切扇型U

2.蔥→段

3.蝦仁→去腸泥→醃

1.竹筍→切滾刀塊

2.香菇→泡軟→切扇型U

3.青江菜→開2或3 (盤飾)

4.雞胸→去皮.去骨→切16塊

1.青江菜→3cm段

2.豆包→小方塊(9宮格)

3.蒜→片

1.盒裝豆腐→1cm丁(衛生手法)

2.皮蛋→丁

3.熟白芝麻

4.小黃瓜→半圓片(盤飾)

1.板條→切1cm寬

2.蝦米→泡水

3.綠豆芽→去尾

4.蔥→斜段

5.後腿肉→切絲→上漿(1t太白粉)

6.油蔥酥

調

味

料

咖哩粉.鹽.糖. 水

2t  1/2t  1/4t  1C

醃料:鹽1/8t.胡椒粉.

鹽1/4t. 水1C.太白粉水

醬油. 糖 .水  鹽

2t 1/2t  1.5C  1/4t

鹽(1/4t).水.香油

醬油膏.糖.熱開水

 3T   2t  2T

醬油. 鹽 .糖 .水.

1T   1t  1t  1C

胡椒粉 1/2t

做

法

1.肉片→過水→沖涼

2.洋蔥→菱形片

3.起油鍋→炒香洋蔥→入調味料煮開→下肉片→入味→下蔥段→勾燴芡→起鍋

1.蝦仁→過水至熟→沖涼.

2.香菇→泡水→切扇形→水煮(加糖.鹽)

3.熱鍋(1T)→爆香蔥白→下調味料煮開→下蝦仁.香菇.蔥段煮滾→勾燴芡→起鍋

1.竹筍塊→過水

2.雞肉塊→過水→沖涼.

3.香菇→泡水→切扇形→水煮(加糖.鹽)

4.青江菜→過水→盤飾

5.熱鍋(1T)→爆香香菇→下調味汁煮開→下筍塊.雞肉塊煮滾→小火加蓋.燜燒25分(淋點香油) →起鍋(不可芶芡)

1.豆包→川燙→切小方塊

2.熱鍋(1T)→爆香蒜片→下菜梗(灑0.5C水.鹽) →下菜葉.豆包.香油→拌勻起鍋

1.豆腐→丁(衛生手法) →淺圓盤(蓋保鮮膜)

2.皮蛋→剝殼煮→煮15分→冷卻→切丁(衛生手法) →瓷碗

3.白芝麻→乾炒

4.小黃瓜→過水→泡冷開水保色→擺盤

5.調製醬汁(瓷碗)

6.豆腐→皮蛋→淋醬汁→芝麻

1.板條→剝開

2.肉絲→過水

3.熱鍋(2T)→炒香蝦米→下調味料煮開→下豆芽.蔥段.油蔥酥.肉絲→下板條(開大火.收汁)拌勻→起鍋

盤飾

菜本身

菜本身(深圓盤)

青江菜平盤Ý

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜名

芋頭燒小排

樹子蒸魚

蝦皮煎蛋

木耳豆包炒高麗菜

蒜味四季豆

翡翠蛋炒飯

材

料

1.芋頭→去皮→切滾刀塊

2.蔥→斜段

3.青江菜→開2修尾(盤飾)

4.小排骨→剁2.5cm塊

1.樹子

2.蔥→段.絲

薑→.絲

3.吳郭魚→處理乾淨→可劃刀

1.蛋→打勻(4個)

2.蝦皮→泡水→瀝乾

3.蔥綠→丁(花)

1.蒜→片

2.木耳→泡水→切絲(0.2cm)

3.高麗菜→切絲(0.4cm)

4.豆包→川燙→切絲0.4cm

1.蒜→片(6粒)

2.四季豆→去頭.尾.側筋→切4cm段

3.紅蘿蔔→9菱形片(盤飾)

1.米→加水(1:1)

2.蒜→片

3.青江菜→去老葉.菜梗→菜葉切絲→切碎

4.蛋→打勻(2個)

調 味 料

醬油1T.鹽1/4t.糖1/2t. 水2C.

醬油2t.糖1/4t.      

樹子汁2T. 樹子60g

鹽

鹽(1/4t).水.香油

鹽1t.水3T.香油2t.糖1/4t

鹽(1t).胡椒粉(1/4t).

做

法

1.起油鍋→先下芋頭塊(小火.煎炒上色) →取出→下排骨塊炒上色

2.青江菜→過水至熟(盤飾)

3.另起油鍋→爆香蔥白→下調味汁煮開→下排骨.燒10分→下芋頭燒10分→確認排骨.芋頭熟度→下蔥綠略燒→起鍋

1.蒸:魚移至腰子盤→抹油→淋調味汁.樹子且鋪上蔥段.薑絲 →中小火蒸5~8分至熟→取出蔥段→加蔥絲.大火回蒸1分→起鍋

1.蝦皮→乾炒

2.蛋→打勻→下蝦皮.蔥花.調味料拌勻

3.熱鍋(3-4T)→下蛋液→快炒至濃稠半凝固→整形為圓餅狀→劃切為六塊→起鍋

1.木耳→過水

2.熱鍋(1T)→爆香蒜片→下高麗菜絲.鹽.水→下木耳.豆包.香油→炒熟起鍋

1.四季豆→過水2分鐘→泡冷開水保色(瓷碗公)

2.紅蘿蔔→過水至熟(盤飾)

3.調味料加蒜片→煮滾→放涼

4.瓷碗公內放四季豆和調味汁醃20分

5.擺盤:四季豆→蒜片→調味汁

1.米→加水→至洗好菜.才按下ON

2.熱鍋(1T) →炒香蒜片(取出留用) →下蛋液炒細碎(取出留用)→加2T油.下菜葉碎→小火炒熟→下飯.調味料拌勻(可離火)→下蛋碎.蒜→炒勻(開火) →起鍋

盤飾

青江菜平盤Þ

菜本身

菜本身

菜本身

紅蘿蔔9菱形片®

菜本身

菜名

豆鼓蒸小排

醬汁吳郭魚

蘿蔔乾煎蛋

枸杞拌炒高麗菜

三色四季豆

培根蛋炒飯

材

料

1.豆鼓→泡水→瀝乾

2.蒜頭→碎(末)

3.蔥→花

4.青江菜→開2(盤飾)

5.紅辣椒→末

6.小排骨→剁→醃

1.蔥→花

2.薑→片

3.吳郭魚→處理乾淨→劃刀

1.蛋→打勻

2.蘿蔔乾→泡水→瀝乾

3.蔥綠→丁(花)

1.枸杞→泡水→瀝乾

2.高麗菜→切方片(4~5cm)

3.蒜→片

1.玉米粒→瀝乾

2.蒜→片

3.四季豆→去頭.尾.側筋→切丁

4.馬鈴薯→丁

5.紅K→丁

6.紅K→9菱形片(盤飾)

1.米→加水(1:1)

2.青豆仁

3.洋蔥→切1cm丁

4.培根→切1cm丁

5.蛋→打勻

調

味

料

醬油1T.糖1/2t. 酒.1t

醬油2T.糖2t.酒1t. 水1.5C

糖.

鹽.水.

鹽.糖.水

鹽.胡椒粉.

做

法

1.小排骨→醃(醃料:蒜碎.紅辣椒碎) →加豆鼓.太白粉2t拌勻→入深圓盤→蒸30分(大火) →確定肉熟→入蔥花蒸軟(1分) →起鍋

2.青江菜過水平鋪.將排骨移至青江菜上.整型(須有湯汁)

1.魚→半煎炸至熟或煎熟

2.熱鍋(1T)→爆香薑片→煮開調味汁→入魚略燒入味→取出→用餘汁煮軟蔥綠→淋至魚身

1.蘿蔔乾→乾炒

2.蛋→打勻→下蘿蔔乾.蔥花.調味料拌勻

3.熱鍋(3-4T)→下蛋液→快炒至濃稠半凝固→整形為圓餅狀→劃切為六塊→起鍋

1枸杞→泡水→瀝乾

2.熱鍋(1T)→爆香薑片→下高麗菜.鹽.水→炒軟→下枸杞→拌勻起鍋

1.四季豆→丁→過水至熟→泡冷開水保色(瓷碗公)

2.紅K丁.紅K片.馬鈴薯丁.玉米粒→分別燙熟→放涼

3.調味料加蒜片→煮滾→放涼

4.瓷碗公內放四季豆.三色丁和調味汁醃片刻→整形出菜

1.米→加水→至洗好菜.才按下ON

2.青豆仁→過水→沖涼

3.熱鍋(2T)→下蛋液→炒細→取出→下培根炒香.洋蔥炒軟→下飯.調味料.青豆仁.蛋碎(離火) →拌勻(開火) →起鍋

盤飾

青江菜平盤Þ

菜本身

菜本身

菜本身

紅蘿蔔9菱形片®

菜本身

菜名

椒鹽排骨酥

蒜泥蒸魚

三色煎蛋

豆干炒高麗菜

培根四季豆

鳳梨肉鬆炒飯

材

料

1.蒜頭→碎(末)

2.青椒→9菱形片(盤飾)

3.小排骨→剁2.5cm塊→醃

1.蒜頭(8)→泥

2.香菜梗→末

3.吳郭魚→處理乾淨→劃刀

1.蛋→打勻

2.玉米粒(1T)

3.蔥綠→丁(花)半支

4.四季豆→小圓片1支

5.紅蘿蔔→0.6cm指甲片(2~3片切指甲片)

1.高麗菜→切0.4cm

2.豆干→0.4cm條

3.蒜→片

4.紅辣椒→絲

1.四季豆→去頭.尾.側筋→切4cm段

2.蒜→片

3.培根→切1.5cm

4.紅蘿蔔→9菱形片(盤飾)

1.米→加水(1:1)

2.鳳梨→切1cm丁

3.肉鬆(瓷碗)

4.青豆仁

5.蒜→片

調

味

料

醃料:醬油.酒.胡椒粉

粉料:(麵:太白粉=1:1)

椒鹽:(胡:鹽=1:2)

醬油2t.糖1/4t.酒1t.水2T

鹽1/2t. 白胡椒

鹽.水.

鹽(1/2t).糖(1/8t).水

鹽.白胡椒粉.

做

法

1.先配椒鹽

2.小排骨→沾粉→炸→搶酥

3.青椒→過水至熟(盤飾) →入冷開水

4.起乾鍋→下蒜末炒香(乾)→下排骨、1t椒鹽→拌勻→起鍋

1.蒜→加調味料→拌成蒜泥汁

3.魚置腰子盤→淋蒜泥汁→蒸8~10分(中小火)至熟→下香菜莖末大火回蒸2分→起鍋

1.紅K片.四季豆片→過水→沖涼

2.蛋→打勻→下玉米粒.紅K片. 四季豆片.蔥花.調味料拌勻

3.熱鍋(3-4T)→下蛋液→快炒至濃稠半凝固→整形為圓餅狀→劃切為六塊→起鍋

1.豆干→過水

2.熱鍋(1T)→爆香蒜片→下高麗菜.鹽.水.紅辣椒絲略炒→下豆干條→拌勻起鍋

1.四季豆→過水2分鐘→泡冷開水保色(瓷碗公)

2.紅蘿蔔→過水(盤飾)

3.起油鍋→炒香培根→取出

4.調味料加蒜片→煮滾→放涼

5.瓷碗公內放四季豆.培根.和調味汁醃片刻

6.整形出菜

1.米→加水→先洗菜.才按下ON

2.熱鍋(2T)→炒香蒜片→下飯.肉鬆.調味料離火拌勻 →下青豆仁.鳳梨炒勻(開火) →起鍋

盤飾

青椒9菱形片¿

菜本身

菜本身

菜本身

紅蘿蔔9菱形片¿

菜本身

菜名

咖哩燒小排

茄汁吳郭魚

紅蘿蔔煎蛋

培根高麗菜

辣味四季豆

雞絲蛋炒飯

材

料

1.蒜頭→片

2.紅K.馬鈴薯→滾刀塊

3.青江菜→開2(盤飾)

4.小排骨→剁2.5cm塊→醃

1.青豆仁

2.洋蔥→丁

3.吳郭魚→處理乾淨→劃刀

4.蔥or薑→爆香

1.蛋→打勻→調味

2.洋蔥→絲(紅K一半量)

3..紅蘿蔔→絲(4~5片切絲)

1.高麗菜→切方片(4~5cm)

2.培根→切3 cm片

3.蒜→片

1.四季豆→去頭.尾.側筋→切4cm段

2.蒜→片

3.紅辣椒→切絲

4.紅蘿蔔→9菱形片(盤飾)

1.米→加水(1:1)

2.青豆仁

3.蒜→碎

4.雞胸肉→絲(0.3cm) →上漿

5.西生菜→絲

6.蛋→打勻

調

味

料

咖哩粉1.5t.醬油1t.鹽1t.糖1/2t.水2C.

番茄醬3T.醬油1t. 鹽1/2t.糖1T. 醋1T.水1C

糖1/4t.鹽1/2t.

鹽.水.

鹽1t.糖1/4t.辣油3T.水1C~1.5C

鹽.胡椒粉.

做

法

1.7分熱油→下紅K.馬鈴薯→中火煎炒上色→取出→下小排煎炒上色

2.另起油鍋→炒香蒜片→下調味汁→下排骨.紅K燒10分→下馬鈴薯燒10分→拌勻起鍋

1.洋蔥→丁

2.魚處理乾淨→拍粉炸熟

3.起油鍋→炒香洋蔥→下調味汁煮開→芶芡→下青豆仁煮滾→淋至魚身

1.紅蘿蔔絲→過水→瀝乾

2.熱鍋(1T)→小火炒香洋蔥絲→放涼

3.蛋→打勻→下紅蘿蔔絲.洋蔥絲.調味料拌勻

4.熱鍋(3-4T)→下蛋液→快炒至濃稠半凝固→整形為圓餅狀→劃切為六塊→起鍋

1.熱鍋(1T)→炒香培根→取出→下蒜片.高麗菜.鹽.水→炒勻→下培根起鍋

1.四季豆→過水2分鐘→泡冷開水保色(瓷碗公)

2.紅蘿蔔.紅辣椒→過水→放涼

3..調味料.加蒜片→煮滾→放涼

4..瓷碗公內放四季豆.紅辣椒絲和調味汁醃片刻

5.擺盤：四季豆→蒜片.紅辣椒絲→調味汁

1.米→加水→先洗菜.才按下ON

2.肉絲→過水

3.熱鍋(2T)→下蛋液炒細取出→炒香蒜片→下飯.肉絲.調味料(離火)→下西生菜.青豆仁→炒勻(開火)→起鍋

盤飾

青江菜平盤Þ

菜本身

菜本身

菜本身

紅蘿蔔9菱形片¿

菜本身

菜名

鳳梨糖醋小排

鹹冬瓜豆醬蒸魚

培根煎蛋

樹子炒高麗菜

芝麻三絲四季豆

蘿蔔干雞粒炒飯

材

料

1.鳳梨片→1開為6

2青椒→切菱形片

3.紅辣椒→切菱形片

4.蒜頭→片

5.青江菜→1開2(盤飾)

6.小排骨→剁2.5cm→醃

1.蔥.薑→絲

2.鹹冬瓜.黃豆醬

3.吳郭魚→處理乾淨→可劃刀

1.蛋→打勻

2.培根→丁(0.8cm)(1T)

3..洋蔥→丁(0.8cm)(1T)

1.高麗菜→切方片(4~5cm)

2.樹子

3.蒜→片

4.蔥→段

1.四季豆→去頭.尾.側筋→切4cm段

2.蒜→片

3.乾木耳→泡水→絲

4紅蘿蔔→切絲

5.洋蔥→絲

6.熟白芝麻→乾鍋略炒

7.紅蘿蔔→9菱形片(盤飾)

1.米→加水(1:1)

2.雞胸肉→0.6cm丁(不上漿) →拌油

3.蘿蔔乾→泡水→瀝乾→炒乾

4.西生菜→0.8cm丁

5.蒜→碎

6.蛋→打勻

調

味

料

粉料(麵粉：太白粉=1:1)

醃料(鹽.糖.胡椒粉)

調味料:番茄醬2T.糖1T.醋1T.水1/2C

醬油1t.糖2t.水2T.鹹冬瓜.黃豆醬

鹽1/2t.

鹽.水

鹽1t.糖1/2t.香油1t.水1C

鹽.胡椒粉.

做

法

1.青椒.紅甜椒→過水→沖涼

2.小排骨→沾粉→炸熟→搶酥

3.起油鍋→爆香蒜片→煮開調味汁(小火)→勾包芡→下所有材料拌合→起鍋

1.鹹冬瓜→壓碎→與黃豆醬.調味料拌勻→成調味汁.

2.盤底抹油→魚移至腰子盤.加上調味汁.薑絲→中小火蒸8~10分→熟→加蔥回蒸1分→起鍋

1.熱鍋(1T)→小火炒香洋蔥.培根→放涼

2.蛋→打勻→下培根丁.洋蔥丁.調味料拌勻

3.熱鍋(3-4T)→下蛋液→快速炒至濃稠半凝固→整形為圓餅狀→劃切六塊→起鍋

1.熱鍋(1.5T)→爆香蒜片→下高麗菜.鹽.水炒軟→下樹子拌勻→起鍋

1.白芝麻→炒上色

2.四季豆→過水2分鐘→泡冷開水保色(瓷碗公)

3.紅蘿蔔片.紅蘿蔔絲.木耳絲.洋蔥絲→過水至熟

4.調味料煮滾→放涼

5.瓷碗公內放三絲.四季豆.和調味汁片刻

6.三絲四季豆表面撒上白芝麻

1.米→加水→先洗菜.才按下ON

3.熱鍋(2T)→炒蛋碎→取出→炒蘿蔔乾→炒香蒜碎→下雞粒.蛋碎.飯.調味料.西生菜(離火)→壓散拌勻(開火)→起鍋

盤飾

青江菜平盤Þ

菜本身

菜本身

菜本身

紅蘿蔔9菱形片¿

菜本身

菜名

蒜味蒸魚

三色炒雞絲

麵托絲瓜條

椒鹽白果雞丁

豆干拌豆芽

蘿蔔絲蝦米炒米粉

材

料

1.蒜頭→末

2.香菜葉→末

3.紅辣椒→末

4.鱸魚→處理乾淨

1.青椒→切絲.

2.紅甜椒→切絲

3.黃甜椒→切絲

4.蒜→片

5.青江菜開2(盤飾)

6.雞胸肉→去皮去骨

→切絲→上漿(1t太白粉)

1.絲瓜→1開8or10→平削去籽→切5cm段

J炸2/3條即夠J

1.白果→泡水→水煮

2.紅辣椒→切末

3.蔥綠→切花

4.小黃瓜→切半圓片

5.雞胸→去皮骨→切丁→醃

6.蒜末

1.綠豆芽→去尾

2.黑豆乾→平片4薄片→切細絲(0.2cm)

3.香菜梗→去葉.根→莖切4cm段

1米粉→剪兩段

2.蝦米→泡水

3.白蘿蔔→切絲

4.洋蔥→切絲

5.蔥綠→切絲

調

味

料

醬油1t.鹽1/2t.糖1/4t. 水2T.

鹽

麵糊:麵粉1C.BP1T.油2T.蛋1個.水少許.

椒:鹽=1/8t:1/4t(以飯碗盛裝)

醃料:鹽.胡椒

粉料:麵粉:太白粉=2:1

椒鹽ð胡椒:鹽=1t:2t

鹽.胡椒粉

鹽1/2t.胡椒粉1/2t.醬油2T.水1.5C

做

法

1.蒜末加調味料→蒜末醬

2.盤底抹油→魚放在瓷圓盤→淋蒜末醬→中火蒸5~8分→放香菜末.紅辣椒末3分

1.三絲→過水→綠色泡水保色

2.雞肉絲→過水

3.青江菜→過水

4.起油鍋→爆香蒜片→下所有的絲.調味料拌勻→起鍋

1.麵糊調好靜置15分

3.起油鍋(1/3鍋)→沾乾粉→沾麵糊→炸熟

1.白果→沾粉→炸

2.雞丁→醃→沾粉→炸→搶酥

3.小黃瓜→過水→盤飾

4.乾鍋小火炒香蒜末.紅辣椒末.蔥花→下白果.雞丁.椒鹽拌勻→起鍋

1.綠豆芽→過水

2.黑豆乾→過水

3.香菜→過水

4.瓷碗公內放豆干.豆芽.香菜段.調味料(常翻拌) →醃片刻→排盤

1.米粉→過水

2.白蘿蔔絲→過水

3.熱鍋(2T)→炒香洋蔥.蝦米→下調味汁煮滾→下蔥綠.米粉.白蘿蔔拌勻→起鍋

盤飾

菜本身

青江菜平盤

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜本身

菜名

香菜魚塊湯

炒咕咾雞脯

蜊肉燴絲瓜

白果炒肉丁

雙鮮拌豆芽

香菇蛋皮炒米粉

材

料

1.香菜→2cm段

2.薑→絲

3.鱸魚→分3段→每段對剖2塊

1.青椒→.菱形片

2.紅甜椒→菱形片

3.黃甜椒→菱形片

4.蒜→片

5.小黃瓜→9半圓片

6.雞胸肉→去皮去骨

→切成2.5x1.5x0.5厚片→醃

1.絲瓜→去頭.尾→一開8→平削去籽→切4cm段

2.蛤蜊→沸水燙至殼打開→取蜊肉

3.薑→切長方片

1.白果→過水

3青椒→切1cm丁

4.蒜→片

5.後腿肉→切1cm丁→醃→上漿(1t太白粉)

6.紅K→切菱形片(裝飾)

1.綠豆芽→去尾

2.香菇→切絲

3.沙拉筍→切絲

4.香菜莖→切段

1米粉→剪兩段

2.香菇→絲

3.蛋→打勻→煎成蛋皮→切0.3cm絲

4.洋蔥→絲

5.蔥綠→絲

調

味

料

鹽1t.酒1T.胡椒粉1/4t

醃料:醬油2t.胡椒1/4t.酒1t.番茄醬2T.太白粉1t

調味料：糖2t.醋2t.番茄醬2T

鹽1/4t.水１C.太白粉水

鹽

鹽.胡椒粉.香油

胡椒粉1/2t.醬油2T.水1.5C

做

法

1. 魚→處理乾淨→剁塊→過水(去血水)

2. 另煮一碗公水→加鹽煮開→下魚塊.薑絲水滾轉小火煮至魚肉熟→加酒.胡椒粉.香菜→煮滾→起鍋

1.三椒→過水(青椒泡水保色)

2.雞胸肉→醃→過水至熟

3.小黃瓜→過水→盤飾

4.熱鍋(1T)→炒香蒜片→下調味料煮開→下所有材料炒勻→起鍋

1.絲瓜段→過水→沖涼

2.熱鍋(1T)→炒香薑片→加水.鹽煮開→下絲瓜煮滾→勾燴芡→下蜊肉拌勻→起鍋

1.青椒丁→過水→沖涼

2. 紅K→過水(盤飾)

3.肉丁→過水→沖涼

4.熱鍋(1T)→炒香蒜片→下所有材料.調味料→炒勻起鍋

1.綠豆芽→過水

2.香菇.筍.香菜莖→過水

3.瓷碗公內放豆芽.香菇.筍.香菜→加鹽.胡椒拌勻(常翻拌) →醃→排盤

1.米粉→過水

2.蛋→蛋皮→絲

3.熱鍋(2T)→炒香香菇.炒軟洋蔥→下調味料.蔥綠→下米粉.蛋皮絲拌勻→起鍋

盤飾

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身(圓深盤)

紅蘿蔔9菱形片

菜本身

菜本身

菜名

乾煎爐魚

青椒炒雞柳

蝦皮薑絲絲瓜湯

白果炒花枝捲

韭菜涼拌豆芽

三絲炒咖哩炒米粉

材

料

1.鱸魚→處理乾淨→可劃刀→醃

1.青椒→5x1cm條

2.蒜→片

3.紅蘿蔔→9菱形片(盤飾)

6.雞胸肉→去皮.去骨

→切6x1x1cm條狀→醃

1.絲瓜→1開8or10→平削去籽→切4cm段

2.薑→絲

3.蝦皮→泡水→擠乾水分

1.白果→過水

2.蒜→片

3.小黃瓜→菱形片

4.小黃瓜→9半圓片→過水(盤飾)

5.花枝→去膜→刻花

1.綠豆芽→去尾→泡水

2.韭菜→切4cm段

3.紅K→切絲

1米粉→剪兩段→過水

2.香菇→絲

3.紅K→絲

4.洋蔥→絲

5.蔥綠→絲

調

味

料

鹽.酒

醃料:醬油2t.太白粉1t..酒1t.

調味料：鹽1/2t

鹽

鹽

鹽.胡椒粉.香油

咖哩粉2t.鹽1t.醬油2t.胡椒粉1/2t.水1.5C

做

法

1. 魚→醃→紙巾擦乾水分

2.燒乾鍋冒煙→倒入1瓷碗油量→待冒煙→手沾粉拍魚身→下魚→煎(2分/面) →熟

1.青椒條→過水→沖涼

2.雞胸肉條→過水至熟

3.熱鍋(1T)→炒香蒜片→下肉條.鹽.糖→下青椒→炒勻.起鍋

4.紅蘿蔔→過水→盤飾

1.絲瓜段→過水(軟) →沖涼

2.另煮1大湯碗水→入薑絲.鹽.蝦皮→大火煮開→下絲瓜煮開→起鍋

1.白果→過水

2.花枝→醃(鹽.酒)→過水

3.小黃瓜菱形片→過水→沖涼(合炒)

4.小黃瓜半圓片→過水→盤飾

5.熱鍋(1T)→炒香蒜片→下百果.花枝.鹽.小黃瓜菱形片→炒勻起鍋

1.綠豆芽→過水

2.韭菜.紅K絲→過水

3.瓷碗公內放豆芽.韭菜.紅K絲→加鹽.胡椒.香油醃拌→排盤

1. 米粉→過水

2.紅K絲.→過水

3.熱鍋(2T)→炒香香菇.洋蔥至軟→下調味料.蔥綠→下米粉.紅K拌勻→起鍋

盤飾

菜本身

紅蘿蔔9菱形片

菜本身

小黃瓜9半圓片

菜本身

菜本身

菜名

新吉士鱸魚

煎黑楜椒雞脯

肉片燴絲瓜

白果炒蝦仁

三絲拌豆芽

素料炒米粉

材

料

1.柳橙→去皮膜1開6或8

2.香菜莖→切末

3.洋蔥→切0.8cm丁

4.鱸魚→處理乾淨→可劃刀→醃

1.青椒→9菱形片(盤飾)

2.雞胸肉→去皮去骨→切二大片→每大片再平片成三薄片→醃

1.絲瓜→1開8or10→平削去籽→切4cm段

2.薑→切長方片

3.後腿肉→4x3x0.2cm片→上漿(太白粉1t)

1.白果→過水

2.蔥綠→切丁

3.小黃瓜→9半圓片→過水(盤飾)

4.蝦仁→去腸泥→醃

1.綠豆芽→去尾→泡水

2.青椒→切絲

3.紅甜椒→切絲

4.黃甜椒→切絲

5.薑→切絲

1米粉→剪兩段→過水

2.香菇→絲

3.紅K→絲

4.西芹→絲

5.薑→絲

6.熟豆包→過水→切絲

調

味

料

醃料：鹽1t.糖2t..酒1t..柳橙汁1個.水1C

醃料：鹽１t.酒1t.粗黑胡椒1/2T.太白粉2t

鹽.酒.太白粉水(粉：水=1：2)

醃料：鹽.酒.

炒：鹽.

鹽.胡椒粉.香油

鹽1t..醬油1.5T.胡椒粉1/2t.水1.5C

做

法

1.一個柳橙→榨汁；另一個柳橙→一開6or8

2.魚→拍粉→炸熟

3.熱鍋(1T)→炒香洋蔥→下調味汁燒開→下柳橙汁.果肉.香菜碎燒1分→淋在魚身→果肉排盤

1.青椒→過水→泡冷開水保色→盤飾

2.熱鍋(2T)→入雞片小火慢煎至兩面金黃且熟

1.絲瓜段→過水(軟) →沖涼

2.肉片→過水至熟→沖涼

3.熱鍋(1T)→炒香薑片→加水1C.鹽.酒煮開→下絲瓜.肉片煮開→勾燴芡起鍋(深圓盤)

1.白果→過水

2.蝦仁→醃(鹽.酒)→過水

3.小黃瓜半圓片→過水→泡冷開水(盤飾)

4.將1.2材料集中→灑上調味料

5.熱鍋(1T)→炒香蔥白→下”4”.蔥丁→炒勻起鍋

1.綠豆芽.紅.黃椒絲.薑絲→過水

2.青椒絲→過水→泡冷開水